Calcula el tamaño de las Tortas

Una de las primeras preguntas que nos hacemos cuando estamos empezando en la pastelería es... Bueno y de qué tamaño horneo mis tortas (pasteles, ponqués, pudines, queques, etc...) para X número de personas.

¡No te preocupes! Es muy sencillo y te compartiré el tamaño de moldes y cantidad de masa que utilizamos nosotras en la pastelería para realizar las tortas. Ahora... debo aclarar: ESTA NO ES UNA REGLA DE ORO!! Es modificable y simplemente es la manera en que yo lo hago. Me gustan las tortas más grandes, por lo tanto las porciones puedes pensar que son un tris más de las que podrían ser, pero como siempre digo... mejor que sobre a que falte!

Perooo antes de comenzar, primero hablemos de...

Moldes para Tortas:

¿Qué moldes usar?

Esto es muy relativo al gusto de cada persona y existen muchas opciones de moldes para hornear. Sin embargo, si vamos a estar horneando para armar una torta de varias capas, hay algo FUNDAMENTAL que siempre recomiendo:

Usa moldes metálicos con laterales totalmente rectos, que tenga ángulo de 90°.

Esto hará que las tortas salgan perfectas, con bordes rectos y la estructura de la torta sea más sencilla de lograr. De esta manera aseguras una torta estable y súper recta.

Ahora sí...

Tamaño de Moldes

Esto aplica para moldes redondos de tortas. Cuando son cuadrados, tienes un poco más de contenido debido a las esquinas que les "hace falta" a los circulares.

Diámetro de los moldes:

Siempre medimos el diámetro en la base del molde. Cabe aclarar que esta guía está basada en los moldes y tamaños que nosotros usamos en la pastelería. Puede haber variaciones y no tiene todo que ser exacto. Es nuestra manera de trabajar, pero otros pasteros podrían usar distintas medidas.

Le he puesto nombre a los moldes como las tallas de la ropa (S, M, L, XL, XXL)… solo para poder identificar en la cocina los moldes más fácilmente!

Esos son los moldes que utilizamos y los "nombres" que les damos en nuestra cocina. Creo que es la mejor manera para identificarlos!

Ahora... listo, tenemos los moldes y las medidas, pero ¿Cómo lleno cada molde?

Otra vez insisto: ESTA ES LA MANERA EN QUE NOSOTROS LO HACEMOS EN LA PASTELERÍA! Pero puedes llenar mas o menos tus moldes, todo depende del grosor que quieras cada capa de la torta. Recuerda que cada molde va a equivaler a una capa de la torta, no es que sea la torta completa. Porque, por ejemplo, el molde S lo usamos tanto para tortas de 5 porciones como para tortas de 10 porciones. ¿Qué cambia entonces? La altura!! La cantidad de capas.

Lo mismo pasa con el molde M, lo usamos con 3 capas (3 moldes) para tortas de 15 porciones y 4 capas para tortas de 20 porciones.

Ahora debes estar preguntándote... Listo Camila, pero entonces cómo armo mis tortas???

AQUÍ ESTÁ LA TABLA QUE USO!!! Y que he creado para compartir con ustedes:

Bueno, esa en mi forma de calcular número de porciones y cantidad de masa para X número de personas!!

Ahora, te dejo una tareaaaa, sí, tal cual como el colegio jaja. Si te fijas, para las tortas de 3 pisos te he dejado solo 3 medidas: 60, 80 y 100 porciones. Cuéntame en los comentarios cómo armarías tus tortas de 70 y 90 porciones según toda la información que te he dado!!

Más que darte toda la información, la idea es que lo puedas aplicar, que comprendas el proceso del cálculo y finalmente que decidas para tus tortas qué medidas de moldes y cantidad de masa usar. Recuerda: No es una regla de Oro!! Y tú puedes definir tu propio tamaño de porciones para tus tortas.

Un abrazo!! Estaré volviendo por acá para darte más tips pasteleros.

- Camila España -

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